KULINER NUSANTARA
APR 3, 2022
Mengenal Combro Lebih Jauh : Camilan Khas Sunda Yang Lezat
Mari kita mengenal combro lebih jauh, sebuah camilan khas tanah Sunda yang gurih dan lezat, cocok untuk teman minum kopi.
Makanan gorengan telah dikenal sejak dahulu di seluruh wilayah Indonesia. Dengan citarasa yang lezat, gorengan bisa terbuat dari berbagai macam bahan dasar dan bentuk. Salah satu camilan gorengan khas dari Indonesia adalah combro. Makanan ini banyak dijumpai di restoran yang menyajikan kuliner tradisional Nusantara. Jajanan ini adalah salah satu makanan khas dari Jawa Barat.
Nama combro sendiri diambil dari singkatan bahasa Sunda, “oncom di jero” yang artinya oncom di dalam. Ini diambil dari cara penyajiannya dimana penganan ini berisi oncom yang dimasukkan ke dalam adonan dan dimasak dengan bumbu-bumbu khas Sunda.
Isian di dalam combro biasanya berupa tumisan oncom yang gurih dan pedas. Untuk bagian luar dibuat dari adonan singkong parut yang empuk dan renyah di kulit luarnya. Bentuknya lonjong dengan citarasa gurih campur pedas dan sedikit asin.
Combro sangat pas jika disajikan dalam keadaan hangat. Dengan rasanya yang gurih, seringkali combro disajikan bersama dengan cabe rawit atau potongan cabe rawit di dalam combronya bagi pecinta makanan pedas.
Untuk penyebutan namanya ternyata tidak semua orang menyebutnya dengan combro, ada juga yang menyebutnya dengan nama comro atau gemet. Seperti halnya combro, gemet sendiri adalah singkatan dari “dage saemet” yang artinya kurang lebih sama dengan combro.
Asal usul dari combro sendiri kurang begitu jelas, bila dilihat dari bentuknya sendiri ada dugaan bahwa combro adalah adaptasi dari camilan khas Belanda, bitterballen. Makanan ini memiliki tampilan yang mirip dengan combro tetapi dengan isian yang berbeda yaitu berupa daging giling.
Untuk bahan kulit luar combro sendiri dipakai ubi kayu/singkong yang dikupas dan diparut dengan dicampur garam. Sedangkan isiannya berupa oncom yang sudah dihaluskan, irisan seledri yang dicampur dengan bumbu combro seperti cabe rawit, cabe merah, bawang putih dan merah serta garam dan gula secukupnya.
Dan dibalik rasanya yang lezat, combro ini ternyata juga mengandung manfaat yang bagus untuk kesehatan misalnya : rendah lemak, bebas dari glutein, mengandung vitamin B kompleks, sumber karbohidrat dan kalori serta sumber mineral. Selain itu singkong juga dikenal sebagai sumber karbohidrat dimana kandungan karbohidratnya mencapai sekitar 16-17%.
Tidak cuma itu, singkong sebagai bahan utama combro juga mengandung jumlah kalium yang tinggi, sekitar 271 mg per 100 g. Kalium adalah suatu zat penting bagi sel dan cairan tubuh yang berfungsi untuk mengatur irama denyut jantung dan tekanan darah agar teratur dan tetap stabil.
Selain combro, dari tanah Sunda ada juga camilan sejenis yang mirip, disebut dengan misro. Seperti halnya combro, misro juga adalah singkatan dari bahasa Sunda “amis di jero” yang artinya manis di dalam.
Keduanya memiliki bahan dasar yang sama namun beda isiannya. Combro memiliki rasa asin dan gurih sedangkan misro rasanya manis dan legit. Isian oncom berupa oncom yang telah dicampur dengan bumbu-bumbu seperti bawang, cabai, dan lain-lain. Sedangkan misro rasanya manis karena didalamnya dimasukkan potongan gula jawa yang jika digoreng akan mencair.
Untuk bentuknya biasanya combro dibuat dengan bentuk oval atau lonjong sedangkan misro dibuat dengan bentuk bulat untuk membedakan dengan combro.
Seiring dengan perkembangan jaman, kedua jenis makanan ini juga turut beradaptasi. Terdapat varian combro yang isinya berupa ayam suwir, kornet, sosis, keju dan sebagainya. Untuk misro isian manisnya bukan hanya gula jawa lagi tetapi diganti dengan coklat atau selai buah.
Apapun pilihan Anda, kedua makanan ini adalah paduan camilan yang sangat pas untuk teman minum kopi dan teh di waktu senggang. Selamat menikmati !
artikel terkait