KULINER TRADISIONAL
APR 28, 2022
5 Fakta Unik Seputar Telur Asin : Dari Makanan Tradisional Hingga Kekinian
Telur asin menjadi hidangan pelengkap yang wajib disajikan dengan masakan khas nusantara untuk menikmati citarasa kelezatannya.
Telur asin adalah salah satu makanan yang populer dalam kuliner Indonesia. Biasanya sebagai pelengkap hidangan utama misalnya rawon, soto, pecel dan lalapan atau bisa juga dikonsumsi langsung tanpa nasi.
Penganan ini diawetkan dengan cara diasinkan dengan garam dalam jumlah banyak untuk menonaktifkan enzim perombak. Kebanyakan telur yang diasinkan adalah telur bebek pelari (Anas platyrhynchos domesticus) yang memiliki ciri khas cangkang telur yang berwarna kebiru-biruan.
Telur asin yang dinilai berkualitas tinggi memiliki ciri-ciri kuning telurnya berwarna jingga terang hingga kemerahan dan kering (tidak mengeluarkan cairan) serta rasa asinnya tidak terlalu kuat dan tanpa bau amis.
Umumnya makanan ini dibuat dengan tiga metode tradisional yakni direndam dalam larutan garam, dilapisi dengan garam kasar atau melapisi dengan pasta pasir, lumpur atau tanah liat.
Berikut adalah beberapa fakta unik mengenai telur asin :
1. Sejarah awal
Menurut website Guide Michelin resep pertama telur asin kuno ditemukan di China pada Qimin Yaoushu, teks mengenai pertanian kuno.
Diperkirakan teks ini ditulis pada abad ke-5 Masehi dan menjelaskan mengenai proses pembuatan telur asin yaitu dengan cara merendamnya selama sebulan penuh agar telur awet dan terasa gurih.
Meski demikian belum begitu jelas siapa pencipta pertama telur asin.
2. Brebes adalah penghasil utama telur asin
Di Indonesia, telur asin dipercaya mulai berkembang sejak tahun 1950-an. Pada awalnya telur asin disajikan sebagai santapan pada saat ritual sembahyang kepada Dewa bumi oleh masyarakat keturunan Cina di Brebes, Jawa Tengah.
Pasangan suami istri In Tjiau dan Tan Polan Nio membuka usaha telur asin pertamanya di Brebes. Seiring dengan waktu, telur asin berkembang pesat di Brebes. Industri telur asin saat ini telah meluas hingga tersedia berbagai pilihan kualitas telur asin. Penganan ini menjadi oleh-oleh khas Brebes yang unik dan lezat.
3. Ditetapkan sebagai warisan budaya
Pada sidang Kemendikbud tanggal 6-9 Oktober 2020, telur asin ditetapkan sebagai warisan budaya tak benda (WBTB) Indonesia.
Menurut Fitra Arda Sambas, Direktur Perlindungan Kebudayaan Kemendikbud, telur asin memiliki nilai akulturasi bagi masyarakat Brebes dan pola pewarisan telur asin juga sudah melampaui dua generasi.
4. Kandungan nutrisi
Meskipun kandungan gizinya cukup tinggi, namun sifat telur mudah rusak karena sifat alami atau pengaruh organisme. Karena itulah digunakan teknik pengawetan salah satunya dengan cara diasinkan.
Telur asin biasanya menggunakan telur bebek yang mengandung kolesterol dua kali lebih banyak dari telur ayam. Tetapi telur asin mengandung lebih banyak protein, lemak, kalsium dan potasium dibanding telur bebek segar.
Berdasarkan data Komposisi Pangan Indonesia, telur asin mengandung 179 kalori, 13.6 gram protein,13.3 gram lemak dan 4.4 gram karbohidrat. Selain itu juga terdapat 120 mg kalsium, 157 mg fosfor dan 438 mg natrium.
Meskipun rasanya nikmat harap Anda tetap perhatikan porsi telur asin yang disantap. Kadar garamnya yang tinggi bisa memicu resiko darah tinggi dan kolesterol naik, dimana hal ini bisa menjadi timbulnya gangguan kesehatan.
5. Varian telur asin
Kalau dahulu hanya dikenal satu varian telur asin, kini jenis telur asin lebih variatif. Di pasaran varian yang populer antara lain telur asin super, telur asin original dan telur asin bakar.
Telur asin super berasal dari telur bebek yang diberi makan udang sehingga telurnya lebih gurih, lebih berlemak dengan warna kuning telur kemerahan.
Telur asin original dihasilkan dari telur bebek ternak yang tidak terlalu gurih dan berlemak. Sementara telur asin bakar adalah telur asin yang diolah lagi dengan teknik bakar. Telur ini memiliki warna kulit coklat gelap karena proses pembakaran tersebut. Selain itu juga ada sensasi rasa tambahan berupa rasa asap (smokey) dari hasil pembakaran itu.
artikel terkait